Az Egyesült Államok más városaihoz és régióihoz hasonlóan a testvéri szeretet városának is megvannak a maga hagyományos ételei.Ha már madárkáink a héten pihenőre vonultak és sport témában most elcsendesedett a város akkor most talán érdemes kicsit megismerkedni Philladelphia másik nagy kedvencével a Cheesesteakkel.
Olyan ételt szeretnék nektek bemutatni és kedvet hozni az elkészítéséhez amit a másfél millió lelket számláló város talán egyik lakosa sem hagyhat ki életében.
Történelem és hagyományok.
A történet még az 1930-as évek elejére nyúlik vissza amikor két olasz bevándorló testvérpár Pat és Harry Olivieri(1916-2006) megélhetési szempontból megnyitotta első hot dogos standját.Az üzlet nem nagyon ment és Pat is unta a hot dogot ezért egy nap megkérte Harryt,hogy hozzon már neki egy kis marhahúst,hogy feljavíthassa a szendvicsét.A hús már javában pirult a grillen amikor megérkezett egy éhes taxisofőr és annyira tetszett neki az illata,hogy megkérdezte mennyibe kerül.Patnek aznapra maradt a hot dog,de amikor a taxis elfogyasztotta a szendvicset állítólag a következőket mondta:"Hé !Felejtsd el a hot dogot és csak ezt áruld!"Megfogatták a tanácsot és 1940-ben a testvérek megnyitották első éttermüket a Pat's King of Steakset amit manapság rengeteg híres ember is felkeres.Még tíz évet kellett várni ahhoz,hogy az étterem menedzsere Joe "Cocky Joe" Lorenza hozzátegyen egy kis sajtot majd a hatvanas években jelent meg a már ismertetőjegyé váló Cheez Whiz és a Provolone sajtszósz a szendvicsekben.
A rivalizálás.
A jó üzletet lemásolják.A szendvics annyira népszerűvé vált a városban,hogy nem telt el sok idő és egymás után nyíltak a hasonló éttermek.A legnagyobb rivális Joey Vento (1939-2011) 1966-ban nyitotta meg éttermét a Geno's-t az utca túloldalán.A kínálat ugyan hasonló,de azóta versengenek,hogy kié a finomabb cheesesteak.Ez az a két étterem (Pat's és Geno's) amit a túristák biztos,hogy meglátogatnak.Az igazi rajongók azt is állítják,hogy a várostól harminc mérföldre már nem kapsz "igazi" cheesesteaket.
Eagles és a Cheesesteak.
Igen.Van kötődés a csapat és a szendvics között.Lassan már hagyománnyá váló esemény,hogy a frissen draftolt játékosaink egyik első útja a már jól ismert éttermek egyikébe vezet(idén lehet kimaradt),hogy megízlelhessék a város kedvenc szendvicsét.Nem elég a kóstolgatás részt is vesznek a szendvics elkészítésében és a kiszolgáló ablakban is felbukkannak ilyenkor.Ez természetesen segít a játékosok beilleszkedésében és közelebb hozza a szurkolókat a leendő kedvenceikhez.
A recept:
Kívánt mennyiségű steaket (2 szendvicshez kb. 30dkg)tegyél a fagyasztóba 30-40 percre.Ha letelt az idő vedd elő majd egy nagyon éles késsel szinte hajszál vékony szeletekre(amennyire lehet) vágd fel.Tedd a húsokat grill lapra vagy ha nincs akkor egy nagyobb serpenyőbe is készítheted.Sózd,borsozd izlés szerint.Sülés közben tegyél hozzá vékonyra szeletelt hagymát és kevés petrezselymet.Szoktak még hozzá tenni szeletelt gombát is.Sülés közben vágd apróbbra egy spatulával.Addig süsd amíg az egésznek már barnás színe nem lesz.(megsül a hús,megpirul a hagyma.max. 15 perc)
Vágj félbe egy "kenyeret".A hivatalos leírásban itt Amoroso vagy Vilotti-Pisanelli fajtát jelöl meg,de szerintem bármilyen nagyobb jó minőségű kifli/bagett vagy ahhoz hasonló megteszi.Kicsit melegítsd át.A legjobb ha szétnyitva a grill lapra helyezed egy rövid időre.A félbevágott "kenyérre" szedd rá a hagymás/gombás húsokat majd öntsd nyakon a Cheez Whizzel/Provolone aminek itt a receptje:
1 evőkanál sótlan vaj
1 evőkanál liszt
2 csésze tej
1 csésze reszelt éves Provolone vagy bármilyen könnyebben reszelhető sajt.
1 / 4 csésze reszelt Parmigiano-Reggiano(parmezán)
1 teáskanál só
1 / 4 teáskanál frissen őrölt fekete bors
Kis lángon olvaszd fel a vajat egy serpenyőben és ha felolvadt add hozzá a lisztet.Folyamatos kevergetés közben add hozzá a tejet és főzd addig ameddig be nem sűrűsödik.(4-5 perc)Ha ez megvan vedd le a tűzhelyről és add hozzá a sajtokat, a sót meg a borsot.Keverd össze majd kicsit még tedd vissza utána ,hogy jól elkeveredjenek az ízek és kész is.
Remélem megjött az étvágyatok és ha nem is az eredetit,de a hazánkban összehozható megfelelőjét kipróbáljátok.Eagles meccsnézéshez ideális!
Jó Étvágyat! :)
